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PROTECTION DES LIPIDES DU HACHIS DE MENHADEN CONTRE LA RANCIDITE, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

PROTECTION OF MENHADEN MINCE LIPIDS FROM RANCIDITY DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : HWANG K. T., REGENSTEIN J. M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ESSAYE PLUSIEURS ANTIOXYDANTS AINSI QUE LE PROCEDE D'EMBALLAGE SOUS VIDE ET DEUX TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE : 266 ET 253 K (-7 ET -20 DEG C) DANS LE BUT D'EVALUER LEUR EFFET SUR LES VALEURS DE PEROXYDASE ET LES ACIDES GRAS LIBRES DE HACHIS CONGELES PREPARES AVEC DU MENHADEN DU GOLFE DU MEXIQUE, BREVOORTIA PATRONUS ET DU MENHADEN DE L'ATLANTIQUE, BREVOORTIA TYRANNUS. L'EMBALLAGE SOUS VIDE S'EST AVERE LE PLUS EFFICACE POUR RETARDER LA RANCIDITE OXYDATIVE. L'ENTREPOSAGE A 253 K A DAVANTAGE REDUIT L'OXYDATION QUE L'ENTREPOSAGE A 266 K. PARMI TOUS LES ADDITIFS ESSAYES, CE SONT L'ACIDE ASCORBIQUE ET L'ACIDE ERYTHORBIQUE QUI ONT EU LA MEILLEURE ACTIVITE ANTIOXYDANTE.

Détails

  • Titre original : PROTECTION OF MENHADEN MINCE LIPIDS FROM RANCIDITY DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2436
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 54 - n. 5
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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