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Effet du stockage à l'état congelé, et des opérations de préparation sur la teneur en fer de la morue et du maquereau.

Processing and frozen storage effects on the iron content of cod and mackerel.

Auteurs : GOMEZ BASAURI J. V., REGENSTEIN J. M.

Type d'article : Article

Résumé

L'étude porte sur la teneur en fer dans différentes parties de ces poissons, avant, pendant et après filetage, congélation et stockage. Les parties concernées sont les arêtes, les filets et la peau. Les méthodes de dosage sont décrites.

Détails

  • Titre original : Processing and frozen storage effects on the iron content of cod and mackerel.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3405
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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