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Effet de l'entreposage à basse température sur certaines propriétés de l'amidon de pomme de terre.

Effect of low-temperature storage on some properties of potato starch.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation de la taille des granules, de la teneur en phosphore, de la viscosité, de la température de gélification et des propriétés rhéologiques des empois d'amidons de pommes de terre Benimaru, Toyoshiro et Konafubuki. Influence de l'entreposage à 5 deg C pendant 6 mois sur les propriétés des amidons. Mise en évidence des corrélations entre la viscosité et les teneurs en phosphore.

Détails

  • Titre original : Effect of low-temperature storage on some properties of potato starch.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0912
  • Langues : Anglais
  • Source : Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi - vol. 42 - n. 10
  • Date d'édition : 1995

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