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Effet de la cryoconcentration de différentes solutions salines sur la dénaturation des myofibrilles de carpe.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : TAKAHASHI K., INOUE N., SHINANO H.

Type d'article : Article

Résumé

On a calculé les constantes apparentes de vitesse de cryoinactivation pour différentes températures d'entreposage et plusieurs sels. Ensuite, on a fait une comparaison entre les sels par rapport à la température d'entreposage et la force ionique des solutions salines non-congelées. Pour trois types de sulfates ayant des points eutectiques élevés, pratiquement aucune modification n'était produite en liaison avec la température d'entreposage et la force ionique. On suppose que c'est dû à l'action plus faible des sulfates sur la dénaturation des protéines. Le degré de dénaturation de la valeur de cryoinactivation est différent pour chaque sel, bien que l'on n'ait trouvé aucune relation entre la valeur maximale de cryoinactivation et le point eutectique. Une explication possible de ces résultats se rapporte à la quantité et à la force ionique des solutions salines non-congelées.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3027
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 10 - n. 3
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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