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LA VALEUR NUTRITIONNELLE DES PRODUITS DE LA PECHE.

Auteurs : LAGOIN

Type d'article : Article

Résumé

CETTE VALEUR NUTRITIONNELLE RESSORT DES TABLEAUX DONNANT LA COMPOSITION CHIMIQUE (EAU, PROTEINES, LIPIDES, GLUCIDES) DE QUELQUES POISSONS MAIGRES, DEMI-GRAS ET GRAS, DE CREVETTES, DE MOLLUSQUES (CALMARS ET MOULES) , ET LA TENEUR EN SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS (PHOSPHORE, CALCIUM, POTASSIUM, CUIVRE, IODE, FER) DE SARDINES, MOULES, CREVETTES ET HUITRES. LA VALEUR CALORIQUE DES DIVERS PRODUITS DE LA PECHE COMPAREE AVEC CELLE DES VIANDES DE BOUCHERIE ET DES VOLAILLES LEUR PERMET, PAR SA DIVERSITE, DE S'ADAPTER FACILEMENT AUX EXIGENCES ALIMENTAIRES LES PLUS DIVERSES, NOTAMMENT SUR LE PLAN DIETETIQUE. LEUR COEFFICIENT D'UTILISATION DIGESTIVE EST DE L'ORDRE DE 95 %. TOUTES CES QUALITES SOULIGNENT L'INTERET DU MAINTIEN DE LEUR STABILISATION PAR LA SURGELATION, AVEC UN EVENTAIL DE PRESENTATION DES PRODUITS (ENTIERS, EN TRANCHES, EN FILETS.) , REPONDANT AUX BESOINS DES CONSOMMATEURS (MENAGES ET COLLECTIVITES) .G. G.

Détails

  • Titre original : LA VALEUR NUTRITIONNELLE DES PRODUITS DE LA PECHE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1266
  • Langues : Français
  • Source : Surgélation - n. 197
  • Date d'édition : 11/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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