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DENATURATION DUE A LA CONGELATION DES PROTEINES DU MUSCLE DE POISSON.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : TSUCHIYA T.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE DES ETUDES SUR LA DENATURATION DUE A LA CONGELATION DESPROTEINES DU MUSCLE DE POISSON, EN S'INTERESSANT PLUS PARTICULIEREMENT AUX MODIFICATIONS DE LEURS PROPRIETES PHYSICOCHIMIQUES ET BIOCHIMIQUES AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. ON A OBSERVE UNE DENATURATION FREQUENTE DES ACTOMYOSINES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE, ET L'AGREGATION COTE-A-COTE DES MOLECULES DE MYOSINE SEMBLE AVOIR JOUE UN ROLE MAJEUR DANS CETTE REACTION. LA DENATURATION DUE A LA CONGELATION A ETE CONSTATEE DANS LES PROTEINES INDIVIDUELLES AINSI QUE DANS LEURS SOUS-UNITES. ON A OBSERVE NON SEULEMENT UNE AGREGATION, MAIS AUSSI QUELQUES CHANGEMENTS NORMAUX. LA DENATURATION ETAIT INHIBEE SI L'ON AJOUTAIT DU GLUTAMATE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1990-0198
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 6 - n. 1
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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