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Aptitude à la gélification du surimi congelé de morue du Pacifique contenant des glucides et du sel d'acide carboxylique.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : YAMAMOTO Y., NANBU S., ARAI K. I.

Type d'article : Article

Résumé

Ce nouveau type de surimi est préparé à partir de morue, avec 5 % de sorbitol, 4 % de saccharose, 0,05 % de citrate de calcium, 0,05 % de lactate de calcium, 0,1 % de bicarbonate de sodium et 0,3 % de polyphosphate de sodium. La qualité du surimi congelé est améliorée par des additifs tels que le sel d'acide carboxylique.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-3404
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 58 - n. 4
  • Date d'édition : 1992

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