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Inhibition des Listeria monocytogènes dans le saumon (fumé) traité au froid par lactate de sodium.

Inhibition of Listeria monocytogenes in cold-process (smoked) salmon by sodium lactate.

Auteurs : PELROY G. A., PETERSON M. E., HOLLAND P. J., EKLUND M. W.

Type d'article : Article

Résumé

Du saumon cru haché contenant différentes concentrations et combinaisons de lactate de sodium, de chlorure de sodium et de nitrite de sodium a subi une inoculation de 10 cellules de Listeria monocytogenes par gramme, puis a été emballé sous vide dans une pellicule imperméable à l'oxygène et entreposé à 5 ou 10 deg C. Des échantillons furent examinés à intervalles précis pendant un temps pouvant aller jusqu'à 50 jours, pour y déceler une croissance de L. monocytogenes et de micro-organismes aérobiques totaux. Les résultats sont indiqués.

Détails

  • Titre original : Inhibition of Listeria monocytogenes in cold-process (smoked) salmon by sodium lactate.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3627
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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