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EFFET DE LA LIBERATION D'ACIDES GRAS PAR HYDROLYSE ENZYMATIQUE DES PHOSPHOLIPIDES SUR L'OXYDATION DES LIPIDES AU COURS DU STOCKAGE DE CHAIR DE POISSON A 268 K (-5 DEG C).

EFFECT OF RELEASE OF FREE FATTY ACIDS BY ENZYMATIC HYDROLYSIS OF PHOSPHOLIPIDS ON LIPID OXIDATION DURING STORAGE OF FISH MUSCLE AT 268K (-5 DEG C).

Auteurs : TOYOMIZU M., HANAOKA K., YAMAGUCHI K.

Type d'article : Article

Résumé

DE LA CHAIR BROYEE DE CARPE ET DE MAQUEREAU EST STOCKEE A 268K PENDANT 4 SEMAINES. VARIATIONS DE L'INDICE D'ACIDETHIOBARBITURIQUE, DE LA SENSIBILITE A L'OXYDATION DES LIPIDES DU MUSCLE ET MODIFICATIONS DES ACTIVITES ANTIOXYGENES DES LIPIDES. (BULL. BIBL. CDIUPA, FR., 15, N.8, 1981/08, 30, 158583.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF RELEASE OF FREE FATTY ACIDS BY ENZYMATIC HYDROLYSIS OF PHOSPHOLIPIDS ON LIPID OXIDATION DURING STORAGE OF FISH MUSCLE AT 268K (-5 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1982-1260
  • Langues : Anglais
  • Source : Bull. jap. Soc. sci. Fish. - vol. 47 - n. 5
  • Date d'édition : 1981

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