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ESTIMATION DE LA CONSERVATION DE LA QUALITE ET DE LA CONSERVATION EN RAYON DE POISSON CONGELE EN FONCTION DU RANCISSEMENT PAR OXYDATION.

QUALITY PRESERVATION AND SHELF LIFE ESTIMATION OF FROZEN FISH IN TERMS OF OXIDATIVE RANCIDITY DEVELOPMENT.

Auteurs : KE P. J., LINKE B. A., SMITH-LALL B.

Type d'article : Article

Résumé

EN UTILISANT DES ECHANTILLONS DE LIPIDES EXTRAITS DE DIVERS POISSONS, ON A ETABLI UNE METHODE CINETIQUE D'ESTIMATION DE LA STABILITE DE LA QUALITE A L'AUTO-OXYDATION EN S'APPUYANT SUR LE RANCISSEMENT. ON UTILISE POUR LA PRESENTE ESTIMATION LES AUGMENTATIONS DE LA MASSE DES ECHANTILLONS ET LES VALEURS D'ATB DES ECHANTILLONS DE LIPIDES DE POISSON OXYDES A 333 K (60 DEG C). LE TEMPS DE REACTION NECESSAIRE POUR L'ECHANTILLON, SOIT AVEC UNE AUGMENTATION DE MASSE DE 1 % SOIT POUR UNE VALEUR D'ATB DE 10 MICROMOLES/G, A ETE DETERMINE ET UTILISE POUR LE CALCUL DE L'INDICE DE QUALITE EN PRENANT POUR REFERENCE UN ECHANTILLON DE PEAU DE MAQUEREAU. LA METHODE RECOMMANDEE A ETE APPLIQUEE DE FACON SATISFAISANTE A PLUS DE 20 ECHANTILLONS DE LIPIDES DE 5 ESPECES DE POISSON DE MER. LA CONSERVATION EN RAYON A ETE DETERMINEE POUR DIVERS ECHANTILLONS DE CHAIR DE POISSON AVEC ET SANS TRAITEMENT PREALABLE PHYSICO-CHIMIQUE ET A ETE COMPAREE A LA CONSERVATION EN RAYON A NS DE POISSON EXAMINES A 258 K (-15 DEG C) DANS LES MEMES CONDITIONS.

Détails

  • Titre original : QUALITY PRESERVATION AND SHELF LIFE ESTIMATION OF FROZEN FISH IN TERMS OF OXIDATIVE RANCIDITY DEVELOPMENT.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0595
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 15 - n. 4
  • Date d'édition : 1982

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