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INFLUENCE DE L'IRRADIATION PAR RAYONS GAMMA ET DE L'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE SUR L'OXYDATION DES MATIERES GRASSES DANS TROIS POISSONS INDIENS.

INFLUENCE OF GAMMA-IRRADIATION AND ICE STORAGE ON FAT OXIDATION IN 3 INDIAN FISH.

Auteurs : GHADI S. V., VENUGOPAL V.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE L'INFLUENCE D'IRRADIATION PAR RAYONS GAMMA A FAIBLE DOSE (JUSQU'A 5 KILOGRAYS) SUR L'OXYDATION DES MATIERES GRASSES DANS DES FRACTIONS DE LA PEAU ET DE LA CHAIR DE QUELQUES POISSONS IMPORTANTS DU POINT DEVUE COMMERCIAL (MAQUEREAU DU PACIFIQUE, CASTAGNOLE ET THAZARD) AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE. LES TENEURS EN ACIDE THIOBARBITURIQUE (ATB) AUGMENTAIENT DANS LES ECHANTILLONS TEMOINS ET DANS LE POISSON IRRADIE, EN PARTICULIER DANS LA CHAIR DU MAQUEREAU ET DU THAZARD. DANS LE MAQUEREAU, LES TENEURS EN ATB DIMINUAIENT VERS LA FIN DE L'ENTREPOSAGE. LA PEAU DE CASTAGNOLE, MAIS NON CELLE DU MAQUEREAU ET DU THAZARD, PRESENTAIT UNE OXYDATION PROVOQUEE PAR L'IRRADIATION QUI AUGMENTAIT ENCORE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DANS LA GLACE.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF GAMMA-IRRADIATION AND ICE STORAGE ON FAT OXIDATION IN 3 INDIAN FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1232
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 26 - n. 4
  • Date d'édition : 08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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