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La stabilité de l'alpha-tocophérol dans le poisson fumé surgelé.

Stability of alpha-tocopherol in frozen smoked fish.

Auteurs : ACKMAN R. G., TIMMINS A.

Type d'article : Article

Résumé

Rôle de l'alpha-tocophérol dans l'inhibition de l'oxydation des lipides du maquereau et du saumon fumé. Evolution des pertes en alpha-tocophérol du poisson fumé au cours de l'entreposage à -10 deg C pendant 12 semaines.

Détails

  • Titre original : Stability of alpha-tocopherol in frozen smoked fish.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1685
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Lipids - vol. 2 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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