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Effet de la pression hydrostatique élevée sur Listeria innocua 910 CECT inoculée dans le lait de brebis.

Effect of high hydrostatic pressure on Listeria innocua 910 CECT inoculated into ewe's milk.

Auteurs : GERVILLA R., CAPELLAS M., FERRAGUT V., GUAMIS B.

Type d'article : Article

Résumé

Les traitements ont consisté en combinaisons de pression (200, 300, 350, 400, 450 et 500 mégapascals), température (2, 10, 25 et 50 deg C) et de temps (5, 10 et 15 minutes). Les pressurisations à basse température (2 deg C) ont inactivé plus fortement L. innocua que les traitements aux températures ambiantes (25 deg C). Une pression entre 450 et 500 mégapascals a été nécessaire pendant 10 à 15 minutes pour réaliser des réductions de 7 à 8 unités logarithmiques.

Détails

  • Titre original : Effect of high hydrostatic pressure on Listeria innocua 910 CECT inoculated into ewe's milk.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3458
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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