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INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DE LAIT CRU DE BREBIS ET DE VACHE SUR LES PARAMETRES DE LA FABRICATION DE FROMAGE FETA.

INFLUENCE OF COLD STORAGE OF RAW SHEEP'S AND COW'S MILK ON FETA CHEESE MAKING PARAMETERS.

Auteurs : KEHAGIAS C.

Type d'article : Article

Résumé

L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE DE LAIT CRU DE BREBIS ET DE VACHE AUGMENTAIT NETTEMENT LA SYNERESE DU CAILLE OBTENU AVEC DU LAIT NON PASTEURISE. LA PASTEURISATION PROVOQUAIT UNE REDUCTION DE L'AZOTE TOTAL DU LACTOSERUM DES DEUX TYPES DE LAIT. C.R.F.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF COLD STORAGE OF RAW SHEEP'S AND COW'S MILK ON FETA CHEESE MAKING PARAMETERS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1875
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Ind. int. - vol. 48 - n. 2
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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