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EFFET DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE SUR LE < GONFLEMENT TARDIF > DU FROMAGE GOUDA.

THE EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE ON < LATE BLOWING > IN GOUDA CHEESE.

Auteurs : GILLES J., FRYER T. F.

Type d'article : Article

Résumé

LE LAIT DESTINE A LA FABRICATION DU GOUDA EST ENSEMENCE AVEC DES SPORES DE CLOSTRIDIUM TYROBUTYRICUM. LE GOUDA, APRES SAUMURAGE, EST STOCKE A 280 ET 288 K (7 ET 15 DEG C). ETUDE DE L'APPARITION DU < GONFLEMENT TARDIF >. A 288 K, ON OBSERVE CE PHENOMENE 22 JOURS APRES LA FABRICATION. CE DEFAUT N'APPARAIT PAS AVANT 12 SEMAINES LORSQUE LE FROMAGE EST MAINTENU 3 SEMAINES A 280 K PUIS A 288 K. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-190354.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF STORAGE TEMPERATURE ON < LATE BLOWING > IN GOUDA CHEESE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1605
  • Langues : Anglais
  • Source : N. Z. J. Dairy Sci. Technol. - vol. 19 - n. 1
  • Date d'édition : 1984

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