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GOUDA IRLANDAIS DE TIPERRARY EN BLOCS.

IRISH BLOCK-GOUDA FROM TIPPERARY.

Auteurs : HANSEN R.

Type d'article : Article

Résumé

LE GOUDA EST PRODUIT DANS DE GRANDS MOULES, CHAQUE FROMAGE PRESSE PESANT JUSQU'A 500 KG. LE FROMAGE EST FABRIQUE DE LA FACON TRADITIONNELLE DANS DES CUVES (16.000 L) ; LE PRODUIT DE CHAQUE CUVE PERMET DE REMPLIR TROIS MOULES. APRES PRESSAGE PRELIMINAIRE A 200 KPA, LES TROIS MOULES SONT EMPILES ET PRESSES EN UN SEUL FROMAGE, LA PRESSION PASSANT DE 200 A 600 KPA EN 4 H. LES BLOCS SONT TRANSFERES AUX BACS DE SAUMURAGE (3 A 5 JOURS) ET SONT ALORS DECOUPES EN 10 BLOCS, SECHES A LA MACHINE ET EMBALLES SOUS VIDE DANS UNE PELLICULE RETRACTABLE. L'ENTREPOSAGE DURE DEUX SEMAINES A 10 A 12 ET A 5 A 6 DEG C.

Détails

  • Titre original : IRISH BLOCK-GOUDA FROM TIPPERARY.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0647
  • Langues : Danois
  • Source : Nordeur. Mejeritidsskr. - vol. 47 - n. 6
  • Date d'édition : 1981

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