Effet des protéases fongiques commerciales et de Lactobacillus helveticus CDR 101 soumis au stress de la congélation, sur l'accélération de la fermentation du fromage. 1. Composition.

Effect of commercial fungal proteases and freeze-shocked Lactobacillus helveticus CDR 101 on accelerating cheese fermentation. 1. Composition.

Auteurs : KIM M. S., KIM S. C., OLSON N. F.

Type d'article : Article

Résumé

L'article étudie la composition du fromage de Gouda ultrafiltré et traditionnel, fabriqué avec du lait normal, et avec du lait cinq fois concentré par addition de protéases fongiques commerciales, de peptidases et de Lactobacillus helveticus soumis au stress de la congélation. On donne les résultats pour la teneur en humidité, le pourcentage de graisse, la teneur en sel de l'humidité, et le pH. G.R.S.

Détails

Titre original : Effect of commercial fungal proteases and freeze-shocked Lactobacillus helveticus CDR 101 on accelerating cheese fermentation. 1. Composition.
Identifiant de la fiche : 1995-1701
Langues : Anglais
Source : Milchwissenschaft - vol. 49 - n. 5
Date d'édition : 1994
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Lait et produits laitiers
Mots-clés : Micro-organisme; Fabrication; Traitement; Produit laitier; Gouda; Fromage; Accélération