Partager

Effet des protéases fongiques commerciales et de Lactobacillus helveticus CDR 101 soumis au stress de la congélation, sur l'accélération de la fermentation du fromage. 1. Composition.

Effect of commercial fungal proteases and freeze-shocked Lactobacillus helveticus CDR 101 on accelerating cheese fermentation. 1. Composition.

Auteurs : KIM M. S., KIM S. C., OLSON N. F.

Type d'article : Article

Résumé

L'article étudie la composition du fromage de Gouda ultrafiltré et traditionnel, fabriqué avec du lait normal, et avec du lait cinq fois concentré par addition de protéases fongiques commerciales, de peptidases et de Lactobacillus helveticus soumis au stress de la congélation. On donne les résultats pour la teneur en humidité, le pourcentage de graisse, la teneur en sel de l'humidité, et le pH. G.R.S.

Détails

  • Titre original : Effect of commercial fungal proteases and freeze-shocked Lactobacillus helveticus CDR 101 on accelerating cheese fermentation. 1. Composition.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1701
  • Langues : Anglais
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 49 - n. 5
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation