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Document IIF

Effet de la température sur le processus de déshydratation d'asperges surgelées dans le secteur de l'entreposage des produits alimentaires congelés.

Effect of the temperature field on the dehydrating process used for quick frozen white asparagus in the frozen food storage field.

Auteurs : HAN Y., LIN Z.

Résumé

Steady- and unsteady temperature fields with periodic temperature variation were simulated separately in the frozen storage fields. The experiments of the dehydrating process of non-thawed, half-thawed and highly-thawed frozen white asparagus were made respectively in the different temperature fields. Theoretical analysis and experimental results showed that the existence of the temperature field is the ultimate cause of the water thickness imbalance in the local mini-fields which arises to the harmful dehydration of the quick frozen white asparagus.

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Format PDF

Pages : ICR07-C2-630

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Détails

  • Titre original : Effect of the temperature field on the dehydrating process used for quick frozen white asparagus in the frozen food storage field.
  • Identifiant de la fiche : 2007-2700
  • Langues : Anglais
  • Source : ICR 2007. Refrigeration Creates the Future. Proceedings of the 22nd IIR International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 21/08/2007

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