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Effet de la vitesse de congélation, de la température d'entreposage et de la vitesse de décongélation sur la texture des noix de pacane.

Pecan texture as affected by freezing rates, storage temperature, and thawing rates.

Auteurs : ANZALDÚA-MORALES A., BRUSEWITZ G. H., ANDERSON J. A.

Type d'article : Article

Résumé

Freezing and thawing rates had more influence than storage temperature on pecan texture. Freezing and thawing at high rates had the least effect on pecan texture.

Détails

  • Titre original : Pecan texture as affected by freezing rates, storage temperature, and thawing rates.
  • Identifiant de la fiche : 2000-3056
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 64 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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