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Effet de lécithines en poudre sur la cryoconservation de viande congelée et de produits carnés.

Wplyw lecytyn sypkich na krioprotekcje mrozonego miesa i przetworów.

Auteurs : MOSTOWSKI R., KRALA L., GALAZKA-CZARNECKA I.

Type d'article : Article

Résumé

Functional properties of frozen pork meat (ham), which was supplemented with 5% (w/w) of different powdered lecithin (E322) preparations: defatted rapeseed (A), soybean (B) and rapeseed spray-dried lecithin (C), were determined.

Détails

  • Titre original : Wplyw lecytyn sypkich na krioprotekcje mrozonego miesa i przetworów.
  • Identifiant de la fiche : 30011220
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 48 - n. 3
  • Date d'édition : 03/2013

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