PartagerWplyw lecytyn sypkich na krioprotekcje mrozonego miesa i przetworów.
Effet de lécithines en poudre sur la cryoconservation de viande congelée et de produits carnés.
Auteurs : MOSTOWSKI R., KRALA L., GALAZKA-CZARNECKA I.
Type d'article : Article
Résumé
Functional properties of frozen pork meat (ham), which was supplemented with 5% (w/w) of different powdered lecithin (E322) preparations: defatted rapeseed (A), soybean (B) and rapeseed spray-dried lecithin (C), were determined.
Détails
- Titre original : Wplyw lecytyn sypkich na krioprotekcje mrozonego miesa i przetworów.
- Identifiant de la fiche : 30011220
- Langues : Polonais
- Source : Chlodnictwo - vol. 48 - n. 3
- Date d'édition : 03/2013
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