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Effet des additifs alimentaires sur la qualité de la perche rose salée (Nemipterus japonicus).

Effect of food additives on quality of salted pink perch (Nemipterus japonicus).

Auteurs : KHUNTIA B. K., SRIKAR L. N., REDDY G. V. S., SRINIVASA B. R.

Type d'article : Article

Résumé

On a observé que la perche rose salée, préparée avec un mélange à base de sel commun, de trois conservateurs (benzoate de sodium, sorbate de potassium et phosphate diacide de sodium) et d'un antioxydant (butylhydroxyanisol), présentait une meilleure qualité et une durée de conservation plus longue que la perche préparée avec du sel commun uniquement. Les teneurs en acide thiobarbiturique, en acides gras libres, en azote volatil total, en azote alpha-amino et la population microbienne totale ont augmenté au cours de l'entreposage, diminuant ainsi la qualité sensorielle et l'acceptabilité commerciale.

Détails

  • Titre original : Effect of food additives on quality of salted pink perch (Nemipterus japonicus).
  • Identifiant de la fiche : 1994-2386
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 30 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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