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INFLUENCE D'UN GLACAGE DIFFERE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE LA TRUITE ARC-EN-CIEL.

EFFECT OF DELAYED ICING ON THE STORAGE LIFE OF RAINBOW TROUT.

Auteurs : DAWOOD A. A., ROY R. N., WILLIAMS C. S.

Type d'article : Article

Résumé

DES TRUITES ARC-EN-CIEL (SALMO IRIDEUS) ONT ETE REPARTIES DANS DES GROUPES : 1. GLACEES IMMEDIATEMENT OU 2. MAINTENUES A 283 K (10 DEG C) PENDANT 6 H, 3. A 293 K(20 DEG C) PENDANT 6 H, 4. A 293 K PENDANT 18 H, 5. A 303 K (30 DEG C) PENDANT 4 H, 6. A 303 K PENDANT 6 H. LES POISSONS DES GROUPES 2 A 6 ONT ETE GLACES A LA FIN DE LA PERIODE DE MAINTIEN AUX TEMPERATURES ET TEMPS STIPULES. LA QUALITE AETE ENSUITE EVALUEE TOUS LES DEUX JOURS PENDANT 14 JOURS AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE. LES RESULTATS INDIQUENT QUE LA DESAMINATION DUE A L'ACTION BACTERIENNE ET A L'HYDROLYSE DES GRAISSES AUGMENTE PROGRESSIVEMENT EN FONCTION DE PERIODES D'ENTREPOSAGE PROLONGEES A UNE TEMPERATURE CROISSANTE AVANT LE GLACAGE ET ABOUTIT FINALEMENT A LA DETERIORATION. LE POISSON GLACE IMMEDIATEMENT APRES LIVRAISON ET CELUI GLACE APRES MAINTIEN A 283 K PENDANT 6 H ETAIENT DE QUALITE ACCEPTABLE MEME AU BOUT DE 14 JOURS D'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF DELAYED ICING ON THE STORAGE LIFE OF RAINBOW TROUT.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0182
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 21 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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