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STABILITE DES TRUITES SURGELEES. 1. LES HACHIS DE POISSON TRAITES OU NON, ET STOCKES A 261, 255 OU 249 K (-12, -18 OU -24 DEG C).

STABILITY OF FROZEN TROUT. 1. TREATED AND UNTREATED MINCES STORED AT 261, 255 AND 249 K (-12, -18 AND -24 DEG C).

Auteurs : MORAL A., TEJADA M., BORDERIAS A. J.

Type d'article : Article

Résumé

EVALUATION DE LA STABILITE DES HACHIS DE POISSON SURGELES, TRAITES PAR LE SORBITOL, LE GLUTAMATE DE MONOSODIUM, LE BHA (BUTYL-HYDROXY-ANISOLE) OU LE BHT (TOLUENE). CES TRAITEMENTS PERMETTENT DE MAINTENIRLA QUALITE CHIMIQUE ET SENSORIELLE DES POISSONS, PENDANT UNE PERIODE D'UN AN, QUELLE QUE SOIT LA TEMPERATURE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-210171.

Détails

  • Titre original : STABILITY OF FROZEN TROUT. 1. TREATED AND UNTREATED MINCES STORED AT 261, 255 AND 249 K (-12, -18 AND -24 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1987-0188
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Biochem. - vol. 10 - n. 1
  • Date d'édition : 1986

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