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EVALUATION SENSORIELLE ET CHIMIQUE DE L'APTITUDE A LA CONSERVATION DANS DE LA GLACE DE PROCHILODUS SCROFA, POISSON D'EAU DOUCE BRESILIEN.

SENSORY AND CHEMICAL EVALUATION OF THE KEEPING QUALITY OF THE BRAZILIAN FRESHWATER FISH PROCHILODUS SCROFA IN ICE STORAGE.

Auteurs : MAIA E. L., RODRIGUEZ AMAYA D. B., MORAES M. A. C.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'APTITUDE A LA CONSERVATION DE PROCHILODUS SCROFA DANS DE LA GLACE EN DEUX ESSAIS. L'EVALUATION SENSORIELLE DU POISSON CRU REFLETAIT LA DETERIORATION PROGRESSIVE ET CELLE DU POISSON CUIT INDIQUAIT MOINS LE STADE DE FRAICHEUR. AUCUNE DES ANALYSES CHIMIQUES UTILISEES NE DONNAIT L'INDICE FIABLE DE LA FRAICHEUR. LA DUREE DE CONSERVATION ETAIT DE 18 JOURS ENVIRON DANS LE PREMIER ESSAI ET DE 12 JOURS DANS LE SECOND. L'EVISCERATION EN CONDITIONS COMMERCIALES NE PROLONGEAIT PAS LA DUREE DE CONSERVATION.

Détails

  • Titre original : SENSORY AND CHEMICAL EVALUATION OF THE KEEPING QUALITY OF THE BRAZILIAN FRESHWATER FISH PROCHILODUS SCROFA IN ICE STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0643
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 4; 1983.07-08; 1075-1077; 3 tabl.; 16 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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