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Effet des composés empêchant le brunissement sur la qualité des avocats de la 4e gamme.

Effect of anti-browning compounds on the quality of minimally processed avocados.

Auteurs : DORÀNTES-ALVAREZ L., PARADA-DORANTES L., ORTIZ-MORENO A., SANTIAGO-PINEDA T., CHIRALT-BOIX A., BARBOSA-CÁNOVAS G.

Type d'article : Article

Résumé

After 8 days of storage at 5 deg C, overall flavour, colour and firmness were best in slices treated with 1% tetrasodium pyrophosphate + 0.2% cysteine at a water activity of 0.80 and pH 5.5.

Détails

  • Titre original : Effect of anti-browning compounds on the quality of minimally processed avocados.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3634
  • Langues : Anglais
  • Source : Ciênc. Tecnol. Aliment. Int. - vol. 4 - n. 2
  • Date d'édition : 1998

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