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EFFET DES CONDITIONS DE CONGELATION SUR LA VITESSE DE LYOPHILISATION DE LIQUIDES ALIMENTAIRES CONCENTRES.

EFFECT OF FREEZING CONDITIONS ON FREEZE-DRYING RATE OF CONCENTRATED LIQUID FOODS.

Auteurs : NAKAMURA K., KUMAGAI H., YANO T.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

MESURE EXPERIMENTALE DE LA VITESSE DE LYOPHILISATION D'EXTRAIT DE CAFE. LA VITESSE DE SECHAGE DIMINUE GRADUELLEMENT POUR LES ECHANTILLONS CONGELES LENTEMENT A LA VITESSE DE REFROIDISSEMENT DE 0,1 K/MIN. POUR LES ECHANTILLONS CONGELES RAPIDEMENT, LA VITESSE DE SECHAGE COMMENCE A DIMINUER AVANT QUE LA TENEUR EN EAU N'ATTEIGNE LE NIVEAU DE L'EAU NON CONGELABLE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-219837.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FREEZING CONDITIONS ON FREEZE-DRYING RATE OF CONCENTRATED LIQUID FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-2033
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Food Eng. Process Appl., Transp. Phenom., Elsevier - vol. 1
  • Date d'édition : 1986

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