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Populations de mésophiles aérobies et d'E. coli inoculés lors de l'entreposage de fromage frais de brebis traité par haute pression.

Populations of aerobic mesophiles and inoculated E. coli during storage of fresh goat's milk cheese treated with high pressure.

Auteurs : CAPELLAS M., MOR-MUR M., SENDRA E., PLA R., GUAMIS B.

Type d'article : Article

Résumé

On a fabriqué du fromage contenant 100 millions de CFU/g avec du lait pasteurisé de brebis inoculé par Escherichia coli 405 CECT. On a soumis ce fromage frais à des combinaisons de pressions (400, 450 et 500 mégapascals), de températures (2, 10 et 25 deg C) et de durée (5, 10 et 15 minutes). Une fois traités, on a entreposé ces fromages à 2 ou 4 deg C. On n'a détecté aucune colonie de bactéries survivantes 1 jour après la pressurisation, sauf dans les échantillons traités pendant 5 minutes à 25 deg C à des pressions de 400 et 450 mégapascals. Dans aucun cas on n'a détecté E. coli à 15, 30 ou 60 jours. Les quantités de bactéries après traitement se situaient entre 2 et 3 log CFU/g dans la plupart des cas ; on n'a observé qu'une légère augmentation lors de l'entreposage frigogrifique dans les échantillons traités à 400 mégapascals.

Détails

  • Titre original : Populations of aerobic mesophiles and inoculated E. coli during storage of fresh goat's milk cheese treated with high pressure.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1693
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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