Partager

Effet des traitements thermiques et des traitements à haute pression avec dioxyde de carbone sur la pectine-méthylestérase et les altérations chimiques du jus d'orange.

Effect of thermal processing and carbon dioxide-assisted high-pressure processing on pectinmethylesterase and chemical changes in orange juice.

Auteurs : BOFF J. M., TRUONG T. T., MIN D. B., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The effects of high-pressure processing (HPP), CO2-assisted high-pressure processing (HPP + CO2), and thermal processing on the chemical and physical properties of single-strength Valencia orange juice were evaluated over 4 months of storage at 4 and 30 °C. The HPP + CO2 juice had the greatest cloud stability and highest ascorbic acid retention. Volatile compound losses were lowest in the HPP juice and lower in the HPP + CO2 juice compared to the thermally processed juice. HPP + CO2 produced a cloud-stable orange juice with more ascorbic acid and flavour volatiles than thermally processed juice.

Détails

  • Titre original : Effect of thermal processing and carbon dioxide-assisted high-pressure processing on pectinmethylesterase and chemical changes in orange juice.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1802
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 68 - n. 4
  • Date d'édition : 05/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation