Partager

EFFET DU BLANCHIMENT, DE LA SURGELATION ET DE L'ENTREPOSAGE SUR LA TENEUR EN FOLACINE DES EPINARDS.

EFFECTS OF BLANCHING, FREEZING AND STORAGE ON FOLACIN CONTENTS OF SPINACH.

Auteurs : CHEN T. S., SONG Y. O., KIRSCH A. J.

Type d'article : Article

Résumé

L'ACTIVITE < LIBRE > ET < TOTALE > DE LA FOLACINE D'EPINARDS FRAIS EST DETERMINEE A L'AIDE DE TESTS UTILISANT LACTOBACILLUS CASEI. CETTE ACTIVITE EST FONCTION DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE. A LA TEMPERATURE AMBIANTE, AU REFRIGERATEUR PENDANT 7 JOURS OU AU CONGELATEUR PENDANT 10 SEMAINES, DES PERTES RESPECTIVES DE 7, 26 ET 27 % EN FOLACINE SONT CONSTATEES. (Bull. anal. CIE, FR., 38, N.6/7, 1984/07-08, 84-248-3.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF BLANCHING, FREEZING AND STORAGE ON FOLACIN CONTENTS OF SPINACH.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0602
  • Langues : Anglais
  • Source : Nutr. Rep. int. - vol. 28 - n. 2
  • Date d'édition : 1983

Liens


Voir la source

Indexation