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INFLUENCE DU TRAITEMENT ET DE L'ENTREPOSAGE SUR LA TENEUR EN FOLATE D'EPINARDS ET DE BROCOLIS.

EFFECTS OF PROCESSING AND STORAGE ON THE FOLATE CONTENT OF SPINACH AND BROCCOLI.

Auteurs : DESOUZA S. C., EITENMILLER R. R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE A DIVERS STADES DU TRAITEMENT LES ACTIVITES EN FOLATE LIBRE ET TOTAL D'EPINARDS ET DE BROCOLIS. DANS LA PLUPART DES CAS L'ACTIVITE DU FOLATE LIBRE ETAIT NETTEMENT INFERIEURE A CELLE DU FOLATE TOTAL. LE BLANCHIMENT A LA VAPEUR PROVOQUAIT UNE PLUS FORTE RETENTION DE L'ACTIVITE DU FOLATE TOTAL QUE LE BLANCHIMENT A L'EAU. L'ENTREPOSAGE A 240,8 K (-32,2 DEG C) DES EPINARDS BLANCHIS A L'EAU ENTRAINAIT UNE PERTE DE L'ACTIVITE DU FOLATE TOTAL DE 27 % AU BOUT DE 3 MOIS ET L'ENTREPOSAGE DES BROCOLIS BLANCHIS A L'EAU UNE PERTE DE 17 % AU BOUT DE 8 MOIS. POUR LES EPINARDS ET LES BROCOLIS, 40 ET 68 %, RESPECTIVEMENT, DE L'ACTIVITE DU FOLATE TOTAL SE TROUVAIT DANS L'EAU DE BLANCHIMENT, MAIS SEULEMENT 1 ET 4 %, RESPECTIVEMENT, DANS LE CONDENSAT DE BLANCHIMENT A LA VAPEUR.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF PROCESSING AND STORAGE ON THE FOLATE CONTENT OF SPINACH AND BROCCOLI.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0536
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1986
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 51; n. 3; 1986.05-06; 626-628; 2 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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