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INACTIVATIONS ENZYMATIQUES DANS LES EPINARDS ET LES POMMES DE TERRE : CATALASES, PEROXYDASES ET PHENOLASES.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : BIZZARI G., ANDREOTTI R., MASSINI R.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES CARACTERISTIQUES DE THERMORESISTANCE ET DE REGENERATION DES CATALASES, PEROXYDASES ET PHENOLASES DANS LES POMMES DE TERRE ET LES EPINARDS. LA CATALASE EST TRES THERMOLABILE. LA PHENOLASE DANS LA POMME DE TERRE ET LA PEROXYDASE DANS LES EPINARDS ONT LE PLUS LONG TEMPS DE REDUCTION DECIMALE. L'INACTIVATION DE LA PHENOLASE EST IRREVERSIBLE ; LA PEROXYDASE SE REACTIVE BIEN (IMPORTANCE EN TRANSFORMATION INDUSTRIELLE). LE BLANCHIMENT NE SEMBLE PAS INDISPENSABLE, MEME S'IL EST GENERALEMENT RECOMMANDE. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 15, N.9, 1981/09, 159744.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-0151
  • Langues : Italien
  • Source : Ind. Conserve - vol. 56 - n. 2
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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