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Effet du degré de maturité et de l'entreposage à court terme sur la qualité biologique des poivrons.

Effect of maturity stage and short-term storage on the biological quality of sweet pepper fruits.

Auteurs : KOLTON A., WOJCIECHOWSKA R., LEJA M.

Type d'article : Article

Résumé

A two-week storage at 5-8°C, followed by two days at room temperature caused the reduction of nitrate ions in green and red fruits. Ammonium ion con-tent as well as phenol and soluble sugar level increased in stored fruits, irrespectively of their maturity stage. Ascorbic acid content increased in the stored turn-ing and red pepper fruits as related to its initial concentration.

Détails

  • Titre original : Effect of maturity stage and short-term storage on the biological quality of sweet pepper fruits.
  • Identifiant de la fiche : 30004095
  • Langues : Anglais
  • Source : Vegetable Crops Research Bulletin - vol. 74
  • Date d'édition : 2011
  • DOI : http://dx.doi.org/10.2478/v10032-011-0012-8

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