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Effet du stockage à l'état congelé sur le taux de dégradation de la vitamine B6 dans différents produits alimentaires.

Effect of frozen storage on the degree of vitamin B6 degradation in different foods.

Auteurs : VEDRINA-DRAGOJEVIC I., SEBECIC B.

Type d'article : Article

Résumé

Pour un stockage à -18 deg C durant 5 mois, la perte en vitamine varie entre 18,92 et 60,26 %. Elle est plus importante dans les produits d'origine animale (environ 55 %). La structure biologique est un des principaux facteurs influant sur le taux de dégradation.

Détails

  • Titre original : Effect of frozen storage on the degree of vitamin B6 degradation in different foods.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0250
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 198 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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