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TRANSFORMATIONS DES INGREDIENTS AU COURS DE LA PRODUCTION ET DE L'ENTREPOSAGE D'ALIMENTS SURGELES. REVUE BIBLIOGRAPHIQUE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SPIESS W. E. L.

Type d'article : Article

Résumé

LA QUALITE PHYSIOLOGIQUE-NUTRITIVE DES ALIMENTS SURGELES EST GENERALEMENT CONSIDEREE COMME TRES ELEVEE. IL SE PRODUIT PEU DE PERTES, EN PARTICULIER DES VITAMINES IMPORTANTES, AU COURS DE LA PREPARATION ET DE L'ENTREPOSAGE. DANS LES FRUITS ET LES LEGUMES ON A OBSERVE DES PERTES DE VITAMINES PENDANT L'ENTREPOSAGE APRES RECOLTE, PENDANT LE BLANCHIMENT ET PENDANT L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. LA VITAMINE C ET L'ACIDE FOLIQUE SONT DES VITAMINES PARTICULIEREMENT LABILES. CEPENDANT LES VITAMINES B ET LES VITAMINES LIPOSOLUBLES DES FRUITS ET DES LEGUMES SONT TRES STABLES.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1938
  • Langues : Allemand
  • Source : Int. Z. Lebensm.-Technol. Verfahr.tech. - vol. 35 - n. 8
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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