PartagerLes produits surgelés : défis pour l'avenir.
Frozen foods: challenges for the future.
Auteurs : FENNEMA O.
Type d'article : Article
Résumé
Evaluation des modifications physico-chimiques et des pertes en vitamine C au cours du stockage des produits surgelés. Optimisation des conditions de stockage (température et durée). Développement de méthodes de contrôle de l'oxydation et de la dégradation des protéines ainsi que de techniques efficaces pour la réduction de la migration de l'eau et de l'altération de la texture.
Détails
- Titre original : Frozen foods: challenges for the future.
- Identifiant de la fiche : 1994-2933
- Langues : Anglais
- Source : Food Aust. - vol. 45 - n. 8
- Date d'édition : 1993
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
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Indexation
- Thèmes : Congélation des aliments
- Mots-clés : Vitamine C; Produit alimentaire; Altération; Texture; Relation temps-température; Protéine; Produit surgelé; Entreposage frigorifique; Eau
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