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Effet du traitement thermique sur la cire épicuticulaire des pommes et sur l'augmentation du calcium.

The effect of heat treatment on apple epicuticular wax and calcium uptake.

Auteurs : LURIE S., FALLIK E., KLEIN J. D.

Type d'article : Article

Résumé

Le traitement thermique augmente la concentration en calcium dans la cire et la peau du fruit, probablement en raison de l'augmentation de la perte en eau pendant le chauffage. Le traitement thermique remplit aussi les craquelures de la surface de la couche de cire. Ceci diminue à son tour la capacité de fixation du calcium venant de l'extérieur à être transporté dans le tissus des fruits, et conduit à une moindre augmentation de la concentration en calcium des trempages dans les pommes chauffées comparées aux pommes non chauffées. Cependant, l'augmentation de la concentration en calcium dans les pommes chauffées est suffisante pour accroître la dureté des fruits et diminuer les maladies d'entreposage. Mais cela peut être dû à des effets complémentaires du traitement par la chaleur.

Détails

  • Titre original : The effect of heat treatment on apple epicuticular wax and calcium uptake.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2201
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 8 - n. 4
  • Date d'édition : 09/1996

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