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La thermorésistance et la récupération des spores de Clostridium botulinum non-protéolytique dans les produits alimentaires transformés, réfrigérés, à longue conservation.

Heat resistance and recovery of spores of non-proteolytic Clostridium botulinum in relation to refrigerated, processed foods with an extended shelf-life.

Auteurs : LUND B. M., PECK M. W.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination, à partir des données de la littérature, de l'effet du traitement thermique sur la survie des spores dans un tampon phosphate et dans un milieu à base de viande hachée de boeuf, de l'influence du lysozyme sur la thermorésistance des spores de C. botulinum et de l'augmentation de la sensibilité aux inhibiteurs des spores traitées thermiquement.

Détails

  • Titre original : Heat resistance and recovery of spores of non-proteolytic Clostridium botulinum in relation to refrigerated, processed foods with an extended shelf-life.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3549
  • Langues : Anglais
  • Source : J. appl. Bacteriol. - vol. 76 - n. suppl.
  • Date d'édition : 1994

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