Résultats de recherche

Probabilistic evaluation of Clostridium perfringens potential growth in order to validate a cooling process of cooked dishes in catering.

Évaluation probabiliste de la croissance potentielle de Clostridium perfringens en vue de la validation d'un procédé de refroidissement de plats cuisinés dans la restauration.

• Auteurs : POUMEYROL G., MORELLI E., ROSSET P., et al.
• Date d'édition : 01/2014
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Sécurité, Clostridium, Microbiologie, Restauration, Refroidissement, Produit cuit, Procédé, Croissance
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 35 - n. 1

Impact of temperature sampling strategy on the risk of clostridium growth: application to rapid cooling of food in institutional food service facilities.

Impact de la stratégie d’échantillonnage des températures sur le risque de croissance de clostridium : application au refroidissement rapide de denrées dans des services de restauration institutionnels.

• Auteurs : COMMEAU N., JALOUSTRE S.
• Date d'édition : 04/2013
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Clostridium, Produit réfrigéré, Température, Produit cuit, Modèle, Échantillonnage
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 30 - n. 2

A mathematical model for predicting growth/no-growth of psychrotrophic C. botulinum in meat products with five variables.

Un modèle mathématique à 5 variables pour la prévision de la croissance ou de l'absence de croissance de C. botolinum pyschrotrophique dans les produits carnés.

• Auteurs : GUNVIG A., HANSEN F., BORGGAARD C.
• Date d'édition : 02/2013
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Clostridium, Atmosphère modifiée, Viande, Produit carné, Modélisation, Emballage, Croissance, Condition d'entreposage
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 29 - n. 2

Single- and multi-cycle high hydrostatic pressure treatment on microbiological quality of mud snail (Bullacta exarata) during refrigerated storage.

Traitement mono- et multi-cyclique à haute pression hydrostatique sur la qualité microbiologique de l'escargot de terre (Bullacta exarata) lors du stockage frigorifique.

• Auteurs : WANG L., XU C., HUANG P., et al.
• Date d'édition : 07/2016
• Langues : Anglais
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 65

Growth of and toxin production by nonproteolytic Clostridium botulinum in cooked purée vegetables at refrigeration temperatures.

Le développement du Clostridium botulinum non protéolytique et sa production de toxines dans les purées de légumes cuites réfrigérées.

• Auteurs : CARLIN F., PECK M. W.
• Date d'édition : 08/1996
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Clostridium, Microbiologie, Botulisme, Toxine, Température, Purée, Légume
• Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 62 - n. 8

Document IIF

EFFECTS OF FREEZING, FREEZE DRYING AND PH ON RADIATION-INDUCED HEAT SENSITIVITY OF CLOSTRIDIUM SPOROGENES.

EFFETS DE LA CONGELATION, DE LA LYOPHILISATION ET DU PH SUR LA SENSIBILITE THERMIQUE DE CLOSTRIDIUM SPOROGENES INDUITE PAR L'IRRADIATION.

• Auteurs : SHAMSUZZAMAN K., LUCHT L.
• Date d'édition : 10/08/1991
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Spore, Irradiation, Lyophilisation, Clostridium, Microbiologie, Température, Congélation
• Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
• Formats : PDF

Biodiversity of Clostridium botulinum type E strains isolated from fish and fishery products.

Biodiversité des souches de Clostridium botulinum de type E isolées à partir de poisson et de produits à base de poisson.

• Auteurs : HYYTIÄ E., HIELM S., BJÖRKROTH J., et al.
• Date d'édition : 05/1999
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Génétique, Clostridium, Micro-organisme, Botulisme, Produit de la mer, Poisson
• Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 65 - n. 5

Document IIF

Modélisation de la croissance de Clostridium tyrobutyricum à partir des spores dans les fromages à pâte pressée cuite.

• Auteurs : HUCHET V., THUAULT D., BOURGEOIS C. M.
• Date d'édition : 16/06/1997
• Langues : Français
• Mots-clés : Spore, Produit alimentaire, Clostridium, Produit réfrigéré, Lait, Micro-organisme, Produit cuit, Modélisation, Développement, Fromage
• Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
• Formats : PDF

Document IIF

Croissance de Clostridium botulinum non protéolytique et production de toxine à température de réfrigération dans des légumes cuits.

• Auteurs : CARLIN F., PECK M. W.
• Date d'édition : 20/08/1995
• Langues : Français
• Mots-clés : Produit préparé, Clostridium, Botulisme, Toxine, Purée, Prêt à l'emploi, Plat cuisiné, Légume, Entreposage frigorifique, Cuisson
• Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
• Formats : PDF

Effect of heat treatment on survival of, and growth from, spores of nonproteolytic Clostridium botulinum at refrigeration temperatures.

Effet du traitement thermique sur la survie et la croissance des spores de Clostridium botulinum non protéolytique aux températures de réfrigération.

• Auteurs : PECK M. W., LUND B. M., FAIRBAIRN D. A., KASPERSSON A. S., UNDELAND P. C.
• Date d'édition : 05/1995
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Spore, Produit alimentaire, Clostridium, Micro-organisme, Microbiologie, Botulisme, Traitement, Survie, Entreposage frigorifique
• Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 61 - n. 5

Control of Clostridium perfringens in cooked ground beef by carvacrol, cinnamaldehyde, thymol, or oregano oil during chilling.

Régulation de Clostridium perfringens dans du boeuf haché cuit grâce à l'ajout d'huile de carvacrol, de cinnamaldéhyde, de thymol et d'origan pendant la réfrigération.

• Auteurs : JUNEJA V. K., THIPPAREDDI H., FRIEDMAN M.
• Date d'édition : 07/2006
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Clostridium, Hachis, Microbiologie, Viande, Réfrigeration, Produit cuit, Produit carné, Inhibition, Experimentation
• Source : Journal of Food Protection - vol. 69 - n. 7

Inhibitory effect of combinations of heat treatment, pH and sodium chloride on growth from spores of nonproteolytic Clostridium botulinum at refrigeration temperature.

Effet inhibiteur de combinaisons de traitement thermique, pH et chlorure de sodium, sur le développement de spores de Clostridium botulinum non protéolytique à température de réfrigération.

• Auteurs : GRAHAM A. F., MASON D. R., PECK M. W.
• Date d'édition : 07/1996
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Chaleur, Clostridium, Micro-organisme, Botulisme, Température, Ph, Chlorure de sodium
• Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 62 - n. 7

Safety evaluation of sous vide-processed products with respect to nonproteolytic Clostridium botulinum by use of challenge studies and predictive microbiological models.

Evaluation de la sécurité des produits emballés sous vide par rapport au Clostridium botulinum non protéolytique à l'aide d'études de challenge bactérien et de modèles microbiologiques prévisionnels.

• Auteurs : HYYTIÄ-TREES E., SKYTTÄ E., MOKKILA M., et al.
• Date d'édition : 01/2000
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Produit alimentaire, Sécurité, Clostridium, Micro-organisme, Botulisme, Vide, Traitement, Contrôle
• Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 66 - n. 1

Effect of spices and organic acids on the growth of Clostridium perfringens during cooling of cooked ground beef.

Impact des épices et des acides organiques sur la croissance de Clostridium perfringens pendant la réfrigération de la viande hachée de boeuf.

• Auteurs : SABAH J. R., JUNEJA V. K., FUNG D. Y. C.
• Date d'édition : 09/2004
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Clostridium, Hachis, Microbiologie, Viande, Traitement, Réfrigeration, Boeuf, Produit cuit, Épice, Emballage, Croissance, Acide organique
• Source : Journal of Food Protection - vol. 67 - n. 9

A predictive model that describes the effect of prolonged heating at 70 to 90 °C and subsequent incubation at refrigeration temperatures on growth from spores and toxigenesis by nonproteolytic Clostridium botulinum in the presence of lysozyme.

Modèle prévisionnel décrivant l'effet du chauffage prolongé à des températures de 70 à 90 °C avant incubation à des températures de réfrigération, sur la croissance à partir de spores et la production de toxines de Clostridium botulinum non protéolytique en présence de lysozyme.

• Auteurs : FERNÁNDEZ P. S., PECK M. W.
• Date d'édition : 08/1999
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Spore, Produit préparé, Produit alimentaire, Contamination, Clostridium, Botulisme, Toxine, Température, Additif
• Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 65 - n. 8