PartagerLa croissance et la résistance à la chaleur de Clostridium botulinum psychrotrophe par rapport aux produits alimentaires emballés sous vide.
Growth and heat resistance of psychrotrophic Clostridium botulinum in relation to "sous vide" products.
Auteurs : BETTS G. D., GAZE J. E.
Type d'article : Article
Résumé
Le Clostridium botulinum peut produire des toxines en 31 jours à 3,3 deg C et en 12 jours à 8 deg C, mais relativement sensible à la chaleur, il peut être détruit par une pasteurisation adaptée. L'article comporte des recommandations pour la sécurité de la fabrication de ces produits.
Détails
- Titre original : Growth and heat resistance of psychrotrophic Clostridium botulinum in relation to "sous vide" products.
- Identifiant de la fiche : 1995-3561
- Langues : Anglais
- Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 6 - n. 1
- Date d'édition : 02/1995
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source
Indexation
-
Sous-vide processing: a critical evaluation.
- Auteurs : BETTS G.
- Date : 1994
- Langues : Anglais
- Source : In: Minimal Process. Foods, Finl. TRC - 47-68; 40 ref.
Voir la fiche
-
Effect of heat treatment on survival of, and gr...
- Auteurs : PECK M. W., LUND B. M., FAIRBAIRN D. A., KASPERSSON A. S., UNDELAND P. C.
- Date : 05/1995
- Langues : Anglais
- Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 61 - n. 5
Voir la fiche
-
Safety evaluation of sous vide-processed produc...
- Auteurs : HYYTIÄ-TREES E., SKYTTÄ E., MOKKILA M., et al.
- Date : 01/2000
- Langues : Anglais
- Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 66 - n. 1
Voir la fiche
-
Toxi-infections : salmonella enteritidis en têt...
- Date : 05/1993
- Langues : Français
- Source : Process Mag. - n. 1083
Voir la fiche
-
BOTULISM RISK OF REFRIGERATED, PROCESSED FOODS ...
- Auteurs : NOTERMANS S., DUFRENNE J., LUND B. M.
- Date : 1990
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 53 - n. 12
Voir la fiche