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Propriétés de l'actomyosine isolée de cabillaud (Gadus morhua) stocké plus ou moins longtemps dans la glace.

Properties of actomyosin isolated from cod (Gadus morhua) after various periods of storage in ice.

Auteurs : CHALMERS M., CARECHE M., MACKIE I. M.

Type d'article : Article

Résumé

L'actomyosine est extraite des poissons stockés pendant 0 à 28 jours dans la glace. On étudie les effets de la durée du stockage sur l'aptitude à la gélification, la viscosité apparente, l'activité ATPasique et la composition de l'actomyosine. Les variations de la viscosité apparente, de l'activité protéasique, du pH et de la teneur en triméthylamine de la chair de cabillaud sont évaluées.

Détails

  • Titre original : Properties of actomyosin isolated from cod (Gadus morhua) after various periods of storage in ice.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0360
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 58 - n. 3
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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