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CARACTERISTIQUES DU SURIMI DE SARDINE EN FONCTION DE LA SAISON DE PECHE ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE REFRIGERE OU CONGELE DES POISSONS.

Auteurs : LEINOT A., CHEFTEL J. C.

Type d'article : Article

Résumé

COMPTE RENDU DES EXPERIMENTATIONS SUR LA QUALITE DU SURIMI OBTENU A PARTIRDE SARDINES DE MEDITERRANEE. L'ETUDE PORTE SUR L'INFLUENCE DES CONDITIONS ET DUREE DE LA CONSERVATION DU POISSON ET SUR CELLE DES SAISONS DE PECHE. LES AUTEURS EXPOSENT LA METHODE DE PREPARATION DU SURIMI QU'ILS ONT UTILISEE. ILS PRECISENT ENSUITE COMMENT ILS ONT APPRECIE LA QUALITE DES GELS OBTENUS, EN UTILISANT DES TESTS DE PENETRATION, DE PLIAGE ET DE MESURE DE LA COULEUR. CES TESTS PERMETTENT AUX AUTEURS DE DEFINIR UNE LIMITE PRECISE ENTRE GELS DE < HAUTE > ET DE < BASSE > QUALITE. ILS PRESENTENT ENSUITE LES RESULTATS ET DISCUTENT LES CORRELATIONS OBSERVEES (ILLUSTREES PAR DES GRAPHIQUES) ENTRE QUALITE ET CONDITIONS DE CAPTURE OU DE CONSERVATION DU POISSON-MATIERE PREMIERE. J.R.

Détails

  • Titre original : CARACTERISTIQUES DU SURIMI DE SARDINE EN FONCTION DE LA SAISON DE PECHE ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE REFRIGERE OU CONGELE DES POISSONS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0249
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 81 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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