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Effets combinés de l'atmosphère sous emballage et de l'acide lactique sur la croissance et la survie à 4 deg C des Listeria monocytogenes, présents dans la chair de la queue de langouste.

Combined effects of packaging atmosphere and lactic acid on growth and survival of Listeria monocytogenes in crayfish tail meat at 4 deg C.

Auteurs : POTHURI P., MARSHALL D. L., MCMILLIN K. W.

Type d'article : Article

Résumé

L'emballage sous atmosphère modifiée (74,8 % CO2, 10,4 % O2 et 14,8 % N2) inhibe la croissance de Listeria monocytogenes plus que celui sous air ou sous vide à 0 et 1 % d'acide lactique. La numération microbienne diminue progressivement dans la chair de langouste traitée à l'acide lactique à 2 %, quelles que soient les atmosphères d'emballage. Le temps de latence augmente de 8 jours dans des échantillons traités avec de l'acide lactique à 1 % et sous atmosphère modifiée, comparé à celui sous emballage sous air ou sous vide. La combinaison de l'acide lactique avec l'atmosphère modifiée a le potentiel d'inhibition de la croissance de Listeria monocytogenes le plus élevé.

Détails

  • Titre original : Combined effects of packaging atmosphere and lactic acid on growth and survival of Listeria monocytogenes in crayfish tail meat at 4 deg C.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0361
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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