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Caractéristiques et activité antagoniste des bactéries lactiques isolées de produits réfrigérés à base de poisson.

Characteristics and antagonistic activity of lactic acid bacteria isolated from chilled fish products.

Auteurs : JEPPESEN V. F., HUSS H. H.

Type d'article : Article

Résumé

Identification phénotypique de 61 isolats de bactéries lactiques dans plusieurs produits stockés à 2-10 deg C. La caractérisation est effectuée par mesure de la production de gaz, d'eau oxygénée ou de défauts d'odeur, de la fermentation des glucides et de l'activité antagoniste. Plusieurs de ces souches sont retenues pour leur aptitude à inhiber d'autres bactéries pathogènes ou contaminant les produits alimentaires.

Détails

  • Titre original : Characteristics and antagonistic activity of lactic acid bacteria isolated from chilled fish products.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2389
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 18 - n. 4
  • Date d'édition : 1993

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