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Effets de différents conditionnements sous film sur la qualité du chou chinois en fleur lors de l’entreposage frigorifique.

Effect of different film packaging on the quality of Chinese flowering cabbage during cold storage.

Numéro : 295891

Auteurs : ZHONG Y., LIU S., WANG Q., ZUO J., ZHANG Q., LU Y.

Résumé

L’effet du conditionnement sous différents types de film sur la qualité du chou chinois en fleur est étudié. Après le pré-refroidissement, les choux chinois en fleur ont été stockés à 0 °C avec un film de polyéthylène (PE), un film de polypropylène orienté, un film anti-buée, un film antibactérien qui conserve la fraîcheur et sans film pendant 25 jours. Une mesure de la qualité et de la nutrition a été effectuée à intervalles réguliers. La qualité des différents conditionnements sous film est supérieure à celle observée en l’absence de film. L’emballage sous film anti-buée présente l’inhibition la plus évidente en termes de taux de perte de poids, retarde l’évaluation sensorielle et réduit le taux de diminution de la teneur en chlorophylle et en protéines solubles. Les résultats montrent que la qualité de l’emballage sous film anti-buée du chou chinois en fleur était meilleure après 25 jours d’entreposage à 0 °C avec une évaluation sensorielle, un taux de perte de poids, un indice de jaunissement et une teneur en matières solubles qui s’élevaient respectivement de 6,83, 3,42 %, 7,76 % et 3,6 %. La teneur nutritionnelle en vitamine C, chlorophylle et protéines solubles atteignaient respectivement 25,6 mg/100 g, 0,206 mg/g et 0,700 mg/g.
 

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Détails

  • Titre original : Effect of different film packaging on the quality of Chinese flowering cabbage during cold storage.
  • Identifiant de la fiche : 30027614
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Technologie
  • Source : 6th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
  • Date d'édition : 26/08/2020
  • DOI : http://dx.doi.org/10.18462/iir.iccc.2020.295891
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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