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Document IIF

Effets de différentes méthodes de mise en vente sur la qualité du raisin après refroidissement par air forcé et transport à basses températures.

Effect of different retailing methods on quality of grape after forced-air cooling and low temperature transportation.

Numéro : 295736

Auteurs : ZHANG Q., LIU S., WANG Q., ZUO J., ZHONG Y., LU Y.

Résumé

Les effets du refroidissement par air forcé de 27,0 °C à 3,1 °C, de trois jours de transport avec un sac sous film anti-buée bactériostatique à 0 °C et quatre différentes méthodes de mise en vente pendant trois jours sur la qualité du raisin ont été étudiés. Parmi les méthodes de mise en vente, l’une d’entre elle appliquait un conditionnement sous film anti-buée bactériostatique à 4 °C, 4 °C n’avaient pas de conditionnement, 25 °C étaient soumises un conditionnement sous film anti-buée bactériostatique et 25 °C n’avaient pas de conditionnement. Les résultats montrent que les 4 °C, auxquelles était appliqué un conditionnement sous film anti-buée bactériostatique, utilisaient la meilleure méthode de vente du raisin par rapport à d’autres traitements, que son évaluation sensorielle était la plus élevée, et que le taux de perte de poids et de perte nutritionnelle était le plus faible. Après le pré-refroidissement, trois jours de transport et trois jours de mise en vente du raisin, l’évaluation sensorielle, la perte de poids et la dureté atteignaient respectivement 8,20, 0,98 % et 5,2 N, et le contenu nutritionnel de sucre soluble, d’acide titrable et de Vc s’élevaient à 6.83 mg/100g, 26.81.


 

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Pages : 6

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Détails

  • Titre original : Effect of different retailing methods on quality of grape after forced-air cooling and low temperature transportation.
  • Identifiant de la fiche : 30027612
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Technologie
  • Source : 6th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
  • Date d'édition : 26/08/2020
  • DOI : http://dx.doi.org/10.18462/iir.iccc.2020.295736
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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