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Effets de l'entreposage et des traitements sur la qualité des pommes déshydratées.

Processing and storage effects on the quality of dehydrated apples.

Auteurs : HEGEDUSIC V., HERCEG Z., REXHEPI A.

Type d'article : Article

Résumé

Autour de ces objectifs, on a effectué trois traitements différents : A (blanchiment dans l'eau à 80 deg C pendant 10 minutes) ; B (trempage dans une solution à 40 % de sucrose + 0,1 % d'acide citrique à 60 deg C pendant 20 minutes) ; C (trempage dans une solution de sucrose à 40 % + 0,1 % d'acide citrique à 80 deg C pendant 20 minutes). On a effectué le séchage en armoire séchante à air. Lors de ce traitement, on a étudié la composition chimique, la densité globale et les propriétés organoleptiques. On donne les résultats. Les évaluations sensorielles des pommes déshydratées ont montré que l'osmodéshydratation a amélioré les propriétés organoleptiques.

Détails

  • Titre original : Processing and storage effects on the quality of dehydrated apples.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3466
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Aliment. - vol. 25 - n. 2
  • Date d'édition : 06/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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