PartagerSTABILITE DES GRAISSES DE SOJA HYDROGENEES LORS DE LA PREFRITURE ET DU STOCKAGE DES FRITES SURGELEES.
STABILITY OF HYDROGENATED SOYBEAN FAT AT PREFRYING AND STORAGE OF DEEP FROZEN FRENCH FRIES.
Auteurs : KEIJBETS M. J. H.
Type d'article : Article
Résumé
ETUDE DES MODIFICATIONS DE LA FLAVEUR DES FRITES ET DE LA COMPOSITION DE L'HUILE (PEROXYDASES, ACIDES GRAS, COMPOSES VOLATILS).
Détails
- Titre original : STABILITY OF HYDROGENATED SOYBEAN FAT AT PREFRYING AND STORAGE OF DEEP FROZEN FRENCH FRIES.
- Identifiant de la fiche : 1984-1962
- Langues : Anglais
- Source : J. am. Oil Chem. Soc. - vol. 60 - n. 2
- Date d'édition : 1983
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