PartagerAPTITUDE DES HUILES DE SOJA HYDROGENEES A LA PREFRITURE DES POMMES DE TERRE FRITES SURGELEES.
SUITABILITY OF HYDROGENATED SOYBEAN OILS FOR PREFRYING OF DEEP-FROZEN FRENCH FRIES.
Auteurs : KEIJBETS M. J. H., EBBENHORST-SELLER G., RUISCH J.
Type d'article : Article
Résumé
LES APTITUDES TECHNOLOGIQUES DES HUILES DE SOJA HYDROGENEES SONT EVALUEES QUANT AUX MODIFICATIONS DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES (RANCIDITE, FLAVEUR) ET DE COMPOSITION (HEXANAL, ACIDES GRAS LIBRES) DES POMMES DE TERRE FRITES STOCKEES PENDANT UN AN A -18 OU -20 DEG C. LES RESULTATS SONT SATISFAISANTS.
Détails
- Titre original : SUITABILITY OF HYDROGENATED SOYBEAN OILS FOR PREFRYING OF DEEP-FROZEN FRENCH FRIES.
- Identifiant de la fiche : 1986-0303
- Langues : Anglais
- Source : J. am. Oil Chem. Soc. - vol. 62 - n. 4
- Date d'édition : 1985
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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