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Effets de quelques traitements et des températures de stockage sur le lait entier UHT.

The effects of some treatments and storage temperatures on UHT whole milk.

Auteurs : KONDAL-REDDY K., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Etude des effets de l'addition d'hexaméthaphosphate de sodium et-ou de l'inactivation à basse température des bactéries dans le lait cru sur les propriétés du lait UHT stocké à 4-6, 20-22 ou 37 deg C. Incidence du traitement et du stockage sur les variations de la viscosité, la lipolyse, la protéolyse et le point de congélation du lait UHT.

Détails

  • Titre original : The effects of some treatments and storage temperatures on UHT whole milk.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2882
  • Langues : Anglais
  • Source : Aust. J. Dairy Technol. - vol. 46 - n. 2
  • Date d'édition : 1991

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