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EFFET D'UN STOCKAGE PROLONGE A BASSE TEMPERATURE DU LAIT CRU SUR LA QUALITE DU LAIT PASTEURISE ET DU LAIT UHT.

THE EFFECT OF EXTENDED LOW-TEMPERATURE STORAGE OF RAW MILK ON THE QUALITY OF PASTEURIZED AND UHT MILK.

Auteurs : GRIFFITHS M. W.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DE LA DUREE DE CONSERVATION DE LAITS PASTEURISES ET UHT OBTENUS A PARTIR DE LAIT CRU STOCKE A 275 ET 279 K (2 ET 6 DEG C). DES LAITS PASTEURISES DE BONNE QUALITE PEUVENT ETRE OBTENUS A PARTIR DE LAIT CRU STOCKE A 275 K DURANT 5 JOURS MAXIMUM MAIS SEULEMENT 2 JOURS A 279 K. DES ALTERATIONS SONT PLUS SOUVENT CONSTATEES AVEC LE LAIT CRU STOCKE A 279 K ET SERAIENT LIEES A LA PRESENCE DE PROTEASE BACTERIENNE THERMOSTABLE ASSOCIEE A UN NOMBRE ELEVE DE MICRO-ORGANISMES DANS LE LAIT. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-241931.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF EXTENDED LOW-TEMPERATURE STORAGE OF RAW MILK ON THE QUALITY OF PASTEURIZED AND UHT MILK.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1919
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 5 - n. 2
  • Date d'édition : 1988

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